Viele Gruesse aus Ann Arbor,

Antwort:

Hallo Juliana,

ganz toll, danke. Wußte nicht, daß diese Sendung online ist.
Habe sie schon mal gesehen, damals aber nicht aufgenommen.
Die dürften tatsächlich von Hand herstellen. Erstaunlich.
Im Video kann man zwei für mich interessante Dinge sehen:
a) es wird Kakaopulver hinzugefügt (wie im Carla Rezept - aber vermutlich weniger)
b) die Glasur besteht zu 70 aus Zucker (das ist in den meisten Rezepten anders angegeben - nämlich mit geringerer Menge).

Ich bin mir sicher, daß bei niedrigerer Temperatur gebacken wird - denn die Torten
gehen viel weniger auf - als bei mir. Natürlich bei Heißluft - das ist klar. Ich nehme an,
daß es ( da die Torten ja 60 Minuten drin bleiben) höchsten 150 bis 160 Grad Heißluft sein können.

Ich nehme an, daß das Sitzenbleiben hauptsächlich eine Problematik von Butter und Mehlanteil ist. Ich werde kommendes Wochenende wiedermal zwei drei Varianten probieren.

Was viele Köche übersehen: die Torte ist in kühlschrankkaltem Zustand sehr fest,
da die Butter so fest wird - und muß bei Zimmertemperatur gegessen werden.
Außerdem ist sie ohne Schlag häufig sehr trocken (auch das Original).

Ich bin Ihnen sehr dankbar für diesen Input und die Anregung!!

Liebe Grüße

Fred Zimmer

---

Frau Hannelore schreibt:
Hallo Herr Zimmer!

Im Zuge einer "Vergleichsrecherche" (ich habe versucht, mein geerbtes Sachertortenrezept mit den unendlichen Weiten des Internet abzugleichen) bin ich auf Ihrer Homepage gelandet, und habe unter anderem den Artikel über das Rezept der Carla Sacher gelesen. Vor allem zur Glasur möchte ich gerne ein paar Kleinigkeiten anmerken. Die Glasur ist irrtümlich falsch zitiert (Schokolade und Zucker stehen laut Clara Sache im Verhältnis 1:1, also 250 g Schokolade und nicht 125). Die im verlinkten Video erwähnten 70% Zucker schätze ich als durchaus richtig ein, denn wenn man den in der Schokolade enthaltenen Zuckeranteil mit einberechnet, deckt sich die Aussage mit den gängigsten Glasurrezepten.
Bemerkenswert an der "Carla-Version" der Glasur finde ich, dass die Schokolade nicht mitgekocht wird, was man ja oft wo liest.
Zum Tortenrezept selbst kann ich jetzt leider nichts sagen, da ich es nicht ausprobiert habe, aber die Glasur ist schwer in Ordnung, die befindet sich auch in dem Rezept, nach dem ich immer backe - naja, fast, denn 8 Lot sind umgerechnet 140g, aber es geht ja eh nur um das Verhältnis - und hat noch nie Schwierigkeiten gemacht.

Hier noch einige Tipps:

Bei Ober- und Unterhitze wird die Torte wesentlich saftiger (Großküchen arbeiten zwar mit Heißluft, haben aber in ihren Rieseöfen Einspritzanlagen für destilliertes Wasser wegen der Luftfeuchtigkeit).

Das Sitzenbleiben lässt sich meist verhindern, indem man darauf achtet, dass die Zutaten wirklich alle die gleiche Temperatur haben, den Teig vor der Zugabe des Eischnees wirklich abkühlen lassen!

Wenn man sich anstatt der oft empfohlenen Haushaltsschokolade (hat meist ca. 40% Kakaoanteil) wirklich den Luxus einer guten 60-70%igen Schoko leistet, dann kommt man dem "Original" verdammt nahe!

Ich bedanke mich bei Ihnen für die auf Ihrer Homepage zur Verfügung gestellten Rezepte, und wünsche allen Lesern des Rezeptes und der zugehörigen Kommentarflut gutes Gelingen beim Ausprobieren!

Liebe Grüße, Hannelore